【未来】测评小鹿茶、全家、coco...揭秘咖啡茶饮行业的小未来

    测评小鹿茶、全家、coco...揭秘咖啡茶饮行业的小未来

测评小鹿茶、全家、coco...揭秘咖啡茶饮行业的小未来自从上次测评咖啡馆后，很多朋友就开始私信问，既然主打第三空间的咖啡馆里只有星巴克盈利，主打外卖的瑞幸又连续亏损，7-11和全家的优势普通人又学不来，难道咖啡生意就盖棺定论没有新机会了？

此次，我们测评了manner、flykoi、瑞幸、7-11、全家、coco都可等，采访了多位咖啡、茶饮和烘焙的资深从业人员，发现在这小小几平米的档口里，飓风式的竞争正在酝酿。

特别是随着巨头进入，或许会重演一次“繁华过后一地鸡毛”的景象。

接下来，针对以下问题，你将获得答案：manner、seesaw的单店到底能赚多少钱？

为什么7-11、全家或许是最大获益者？

看完这篇文章，你将成为朋友圈最懂咖啡、茶饮、烘焙、便利店的大神。

想赚钱没那么容易2015年，manner在上海静安区南阳路开出第一家店，这家店只有2平方米。

因为蛋解创业能接触到的，像finelinecoffee，flykoicoffee、buzztimecoffee等，大多数在2015年以后开业，规模在十家店以内。

此次我们先测评了manner在北京较早开的一家店，位于大望路华贸购物中心，manner北京另一家店在西单汉光百货。

一、实地探访华贸购物中心的manner咖啡店位置：这家店在大望路华贸购物中心，奢侈品牌聚集地。

概况：这家店与一家皮鞋店合作，大约只占了2平米的位置，门头没有招牌，只有走近才能看到是manner的字样。

据店员介绍，经常喝咖啡的人都是早上或中午来一杯，下午四五点后就不再喝了，否则晚上可能睡不着觉，所以平时早上和中午人比较多。

很多开在写字楼的小咖啡店，也都在晚上6点或7点就打烊了。

产品：价格大多小杯15元，大杯20元，自带杯子减5元。

除了咖啡外，manner也卖咖啡豆、咖啡杯、咖啡器具、设备等产品。

营收情况：通过单号判断，这家店当天卖了313单，统一按15元计算，当天的收入达到4600元左右。

所以算下来一个月收入约为10.6万。

因为咖啡虽然有较高的毛利，达到75%—80%，但客单价很低，一杯卖30块，顾客能坐一下午，坪效拉得很低。

关于这部分，建议大家可以点击《开咖啡馆倾家荡产》看今年4月份蛋解创业关于咖啡馆的深度测评文章。

但这种店，对点位的要求极其苛刻，如果流量足够，像北京上海这种房租和人工成本都较高的地方，平均每天卖200杯以上，才有可能赚钱。

这种位置五六平米就要3万/月左右，算下来每平米每天房租是167—200元，价格非常贵。

除manner外，蛋解创业还测评了flykoi，这个品牌目前只有4家店。

二、实地探访建外soho的flykoi店位置：国贸建外soho，这里是北京cbd，周围汇聚了最精准的咖啡人群。

产品：一共有18款基础产品，单杯价格小杯大多15元，大杯20元，自带杯子减5元，还有吐司咖啡早餐套餐。

营收情况：通过单号判断，当天单量117单，单价统一按15元计算，当天收入1755元。

创始人游鸿达来自台湾，有咖啡豆贸易的资源，早先在青岛就开了咖啡烘焙工厂，后来开了第一家咖啡店，一年房租8万，销量好的时候一天的出杯量能达到200杯。

7-11、全家、coco都是竞争对手外带咖啡，在不同时间段针对的是同一群人的不同需求。

具体来讲，早餐时间，替代豆浆+包子或牛奶+面包，满足吃早饭的需求，所以如果抛开vi设计和时尚的装修，这类店面本质上很像卖豆浆包子的档口;午饭时间，替代瓶装饮料，满足饭后吃干喝稀的需求;下午茶时间，替代袋泡茶饮和速溶咖啡，满足犯困提神需求。

也正是如此，我们发现，7-11、全家、coco都可早已经先后开始布局，7-11、全家甚至引领了这个市场。

比如咖啡文化比较成熟的中国台湾，7-11旗下的citycafe每年卖出3亿多杯，要知道中国台湾的总人口也就2300多万左右。

又比如日本，日本7-11在2013年推出现磨咖啡品牌sevencafe，上线一年就卖出4.5亿杯。

后来随着咖啡市场的快速增长(2011—2016年cagr达13.5%)，国内便利店咖啡开始得到重视，2014年前后，7-11、罗森和全家在国内都推出了现磨咖啡。

全家咖啡品牌湃客，2016年进驻900多家店，当年卖了1000多万杯咖啡。

2018年11月，全家在全国2000多家便利店都在卖咖啡，这年的销售杯数超过4000万，相当于平均每天每家店卖出50杯，增长速度惊人。

作为中国知名奶茶品牌，coco都可在全国有3100家店，2015年开始逐渐推出咖啡，到现在已经有1500家店在卖咖啡。

人们喝奶茶通常在下午时间段，早上很少有喝的，所以奶茶店大多是10点以后再开门，如果卖咖啡，就可以将开业时间提前到七八点，增加营业时间就能增加销量。

外带咖啡针对的就是年轻白领，他们早餐午餐都要便捷，所以便利店除了预包装的产品，还有卖餐食、豆浆、包子、关东煮，而奶茶店就可以卖咖啡和面包。

所以，基于“点位+需求”这两点，我们看到在办公商圈，除了便利店，奶茶店，还有蛋糕房也会加上咖啡和豆浆，北京味多美就有早餐15元套餐，赠送豆浆。

外带精品咖啡和便利店咖啡、奶茶店咖啡、星巴克、瑞幸，甚至烘焙店，都是强竞争关系，因为他们都是基于“点位+白领上班时间的餐饮需求”所发展起来的业态。

目前，除了便利店、星巴克、烘焙店本来就是复合型业态，平时会卖面包、三明治、点心以外，外带精品咖啡、coco都可和瑞幸也都在尝试推出面包、点心、坚果等产品。

一、实地探访cbd的小鹿茶位置：这家店开在soho·尚都南塔附近，也是北京的cbd。

时间：周五上午9—11点，此时正是奶茶、咖啡订单最多的时候，店员一直忙着制作饮品。

点单体验：现场，我们尝试点了一杯饮品，这里只有两名店员，都在制作饮品，没有收银员，也没有收银的机器，全部通过瑞幸线上系统点单，包括瑞幸咖啡app、小鹿茶app等。

产品：小鹿茶有45款产品，包括啵啵奶茶、水果茶、牛乳茶等，还包含了咖啡门店的所有咖啡。

按照小鹿茶招商官方提供的毛利标准50%，平均每杯单价算27元，以6折优惠来算，每月收入14.9万，毛利为7.45万。

两名员工，成本1.4万/月，房租4万/月。

装修算8万，设备15万，每月折旧算6400元，水电支出2000元。

就像我们前面描述的，咖啡+奶茶这种业态并不算是创新，coco都可在全国有3000多家门店，其中一半都卖咖啡饮品，包括像美式、拿铁这些基本款，还有一些咖啡加水果的创意咖啡。

第二，coco都可过去的选址策略主要针对休闲消费需求的用户，所以点位多集中在购物中心等流量较大的地方附近，顺手带一杯到办公位吃早饭或消化午饭用，或许不能非常便捷。

第三，目前，连早饭都要喝咖啡的人，应该已经有了多年的“咖啡龄”，这部分人群有自己的鄙视链，他们更愿意和“精品咖啡”联系在一起，而不是和一个卖奶茶的联系在一起。

根据瑞幸2019年第三季度的财报显示，瑞幸咖啡门店已经实现盈利，季度内单店平均净收入为45万元，门店运营层面实现利润率12.5%，盈利1.86亿元。

利好下，11月15日美股收盘，瑞幸咖啡大涨25.4%，报收27.02美元，创下上市以来最大单日涨幅。

计入之后，瑞幸咖啡三季度的净亏损达到5.32亿元，亏损幅度扩大9.6%。

也就是说，加盟商出装修、人工、房租等成本，瑞幸负责营销宣传、引流、收银，然后双方按不同毛利收入阶梯分成。

作为升级版的十元优选店，名创优品有一个“品牌使用费+货品保证金制度+次日分账的加盟方式，这种方式能保证店铺统一高效运营，加盟也不需要花太多精力去经营。

根据瑞幸官方的预测模型，加盟商每天卖100杯，月赚1.95万;每天卖300杯，月赚约5万。

如果算上这些成本，前期装修和设备投入30万，按3年折旧每月就需要8300元左右，再除去人工、房租、水电，每天卖100杯大概率是亏钱的。

传统的加盟是加盟者独立结算，在总部的财务报表里，不会有这家店的流水，而小鹿茶更像是带资打工，因为所有的账都是走总部，总部的流水额会非常大，再由总部定期分账，就像给销售员发工资一样。

所以，为了获得更多用户，瑞幸会继续采用补贴政策以及维持高营销费用，例如请代言人，那这个补贴和营销费用是总部出还是加盟商出，或者是怎样分摊，创业者需要明确。

瑞幸做咖啡，靠的是资本输血，而现在小鹿茶主要靠加盟，对瑞幸来说风险更小，奶茶与咖啡行业虽然都是卖水的，但人群分布还是有区别的。

另外，瑞幸做的是流量生意，说白了就是获取海量用户，只要能赚钱，卖啥都是卖，加盟商对于加盟政策也需要逐字阅读确认。

创意型咖啡是除了往咖啡里加牛奶、巧克力这种基本操作外，还加奶霜、奶盖、水果、奶油等。

而星巴克、瑞幸等品牌为了实现咖啡的标准化，用的都是全自动咖啡机，即使是一个小白，只要会操作机器，经过必要的培训，就能冲出标准口感的咖啡。

所以，只要主打精品咖啡，就天然具备了“难以大规模连锁”的劣势，因为无法标准化。

无论是manner，还是bluebottle、树墩城、seesaw，它们规模化发展都很缓慢，门店数量并不多。

开店速度最快的manner，在没有融资前靠现金流开店，速度也十分缓慢，2年内只开了7家店。

另一个发源于上海的seesaw，2012年开出第一家店，之后五年只开了7家，融资加速后目前有二十多家店。

台湾人均一年喝咖啡200杯，韩国人均一年377杯，而中国大陆只有6.2杯。

据统计，每年以20%的速度增长，而全世界的增速只有2%。

据新一线城市研究所2016年2月统计，上海约有5296家咖啡店，其中南阳路区域咖啡氛围最深厚，每平方公里平均就有45家咖啡馆。

其中有60%是独立咖啡馆，只有40%是星巴克、costa等连锁品牌。

但对比之下，同样是一线城市的北京、广州只有4000多家，深圳只有3000多家，差不多只有上海的一半。

manner和seesaw，也主要集中在上海，像北京、深圳只有少量，只能算是试点。

另外，咖啡在中国的消费频次并不高，所以，很多品牌会选择跟随消费者的需求，增加奶茶、面包和点心等，同一个店面能做更多的产品，提高客单价，就像是一个简版的便利店。

前面咱们已经算过账了，以现在的市场情况来看，一家小店并不能赚到太多钱，正常情况下做的好每天卖200杯左右，一个月能有一两万的净利润，做得不好可能就无法回本。

当然，如果你真喜欢咖啡，又有点位资源，不在乎快速回本或赚大钱，也可以尝试，比起开一家有座位的大店，这种店型要风险更低。

最后，蛋解创业特别提醒，创业有风险，成功是少数人的概率事件，如果一定要创业，前期一定要做好足够的心理准备。

（来源：蛋解创业作者：惟乔）图瓷砖相关未来家园,本资讯的关键词:未来las咖啡店为什么便利店201购物中心中国大陆soho竞争对手咖啡市场7-11精品咖啡一二线城市咖啡茶饮小鹿茶全家coco奶茶