【未来】从一碗糖醋小排看生鲜电商的未来

    从一碗糖醋小排看生鲜电商的未来

从一碗糖醋小排看生鲜电商的未来联商专栏：昨天在“某某到家”抢到一些生鲜食品，其中有“约500克猪肋排”一份，计84.37元，按时送到小区门口。

今早打开烧糖醋小排，共计22块排骨肉，平均每块3.83元。

打开这包“肋排”，我清点的结果是：肋排勉强可以算8块，即精肋排，另外有两块脊椎骨、10块带一点点硬骨或软骨的肉块。

（一）商品标准化，并做到承诺一致很多食用农产品实施标准化具有较大难度，如梭子蟹，活的与死的，小的与大的，瘦的与肥的，雄的与雌的，养的与野生的，冰鲜的与冷冻的，再加上不同产地、不同季节，品质完全不同，价格也存在巨大差异。

如昨天在“妙生鲜”看到一种“约450-500克一份售价242元、优惠价237.16元”的活梭子蟹（没标明：一份是一只还是几只，是雌蟹还是雄蟹，是雌蟹的话，是红膏还是无膏）。

“农鲜生”app则是：标着梭子蟹的图片，写着“螃蟹约400g-500g/个98元”。

梭子蟹是螃蟹，但螃蟹不一定是梭子蟹，如蓝色的梭子蟹，在美国就叫“蓝蟹”。

昨天在叮咚买菜app看到：“鲜活大闸蟹1只120克以上（2.4两公）16.8元”“鲜活大闸蟹1只115克以上（2.3两母）24.8元”等。

尤其是在这次疫情中，有不少中老年人也加入app买菜群体，他们都是“买菜高手”，如果蒙这些人一次，就会把你光鲜的app卸载掉。

构成“承诺一致”与“持续复购”良性循环的基本要素是：第一，服务提供者（供方）：由三个基本环节构成，即服务承诺高，顾客期望就高，但服务过程与服务结果不到位，期望就会变为失望。

我问：洋葱批发市场价4-4.2元/公斤，零售价8.9元/公斤，毛利率为52%[（8.9-4.2）/8.9]。

土豆批发价3.2元/公斤，零售价7.8元/公斤，毛利率为58%[（7.8-3.2）/7.8]。

西红柿批发价9.2元/公斤，零售价19.80元/公斤，毛利率53%[（19.80-9.2）/19.80]。

由此我认为：如果线上企业选品要求相对较高，所选农产品等级较高，进价自然会较高，品质较好，售价适当有所提高，理所当然。

我查阅《2019上海商务年鉴》276页，上海市商务委市场运行调控处《2018年上海主副食品市场运行情况》发现：2018年上海蔬菜批发均价每公斤3.63元，蔬菜零售均价每公斤5.69元。

猪肉批发均价每公斤16.7元，猪肉零售均价每公斤30.53元。

今天（2月16日）在“中国农业信息网”中“中国农产品批发市场价格信息系统”查阅“上海农产品批发市场”（即“上农批”）的“猪肉白条猪”大宗价是：50.14元/公斤（最高价是57元/公斤）。

按照25元一斤批发价推算，即使按照45%的毛利率计算，市场上的条肉零售价在平日应该卖每斤45元以下，肋排尤其是精肋排毛利率最高，但当下的这个价格确实也有点高了。

再看看今天“永辉极速达配送”的猪肉价格：带皮五花肉约500克30.98元，带皮后腿肉约500克30.98元，冰带鱼约600克19.18元。

如久光百货的生鲜超市，蔬果基本上都标注着“有机食品”，35元一个新西兰进口的“佳沛金果”猕猴桃，照样有人买。

零售更是一个“漏斗型”行业，一切问题与抱怨，最后往往都会集聚在零售环节爆发出来。

所以，苦难的零售人，每天都犹如在“烈火”中锤炼，稍有疏漏，就会出大问题，就会前功尽弃。

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